深圳生鮮食材配送中心為您解答:冷凍肉的最佳食用期限是多久?
冷凍肉的最佳食用期限,和肉類(lèi)種類(lèi)、冷凍溫度(家用冰箱建議穩(wěn)定在-18℃)直接相關(guān),這個(gè)期限內(nèi)的肉口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)流失少,超過(guò)期限雖未必變質(zhì),但風(fēng)味和口感會(huì)明顯下降。具體參考如下:
1、畜肉類(lèi)(豬肉、牛肉、羊肉)
絞肉(肉餡、肉糜):1–2 個(gè)月內(nèi)吃完最佳,表面積大易氧化,久凍會(huì)發(fā)柴、有異味。
分割小塊肉(里脊、五花肉、肥牛卷):3–6 個(gè)月口感最好,久凍后容易出現(xiàn)水分流失。
整塊帶骨肉(牛腱、羊腿、豬大排):6–12 個(gè)月是最佳食用期,超過(guò) 12 個(gè)月肉質(zhì)會(huì)逐漸變柴,鮮味變淡。
2、禽肉類(lèi)(雞肉、鴨肉)
整只禽肉:6–9 個(gè)月最佳,超過(guò)后肉質(zhì)纖維變粗,煲湯或燉煮的鮮味會(huì)減弱。
分割部位(雞胸肉、雞腿、雞翅):3–6 個(gè)月口感最好,雞胸肉久凍容易干柴,雞翅則可能流失油脂風(fēng)味。
禽內(nèi)臟(雞肝、雞胗):1個(gè)月內(nèi)是最佳食用期,內(nèi)臟水分和營(yíng)養(yǎng)密度高,久凍易變質(zhì)、口感發(fā)面。
3、水產(chǎn)肉類(lèi)(魚(yú)、蝦、貝類(lèi))
海魚(yú)(鱈魚(yú)、三文魚(yú)、帶魚(yú)):3–6 個(gè)月最佳,超過(guò)后魚(yú)肉會(huì)失水收縮,口感變柴,三文魚(yú)等刺身級(jí)魚(yú)類(lèi)建議 2 個(gè)月內(nèi)吃完。
淡水魚(yú)(草魚(yú)、鱸魚(yú)):1–3 個(gè)月最佳,淡水魚(yú)肉質(zhì)更細(xì)嫩,久凍容易散碎,鮮味流失快。
蝦、蝦仁:2–3 個(gè)月最佳,久凍會(huì)導(dǎo)致蝦肉纖維化,吃起來(lái)發(fā)柴,還可能出現(xiàn) “黑頭” 現(xiàn)象。
貝類(lèi)(扇貝肉、蛤蜊肉):1 個(gè)月內(nèi)必須吃完,貝類(lèi)水分含量高,久凍會(huì)完全失去鮮嫩口感。
佳惠鮮溫馨提示:最佳食用期≠保質(zhì)期,若冷凍過(guò)程中頻繁開(kāi)關(guān)冰箱、肉品未密封導(dǎo)致 “冷凍燒”,即使沒(méi)到最佳期限,也可能出現(xiàn)肉質(zhì)干硬、變色的情況

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