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惠州食材配送中心談一談：茄子有哪些營養價值

作為南北廣泛種植的家常蔬菜，茄子被很多人覺得“沒營養，吸油還多”，但其實這是對它的誤解。茄子的營養密度不低，尤其是富含多種對人體有益的植物活性成分，具體有以下幾點：

花青素與酚類物質：紫皮茄子的外皮中富含花青素——這是一種強效的抗氧化劑，能清除體內自由基，減少氧化損傷，對保護心血管、延緩衰老有一定益處。此外，茄子還含有綠原酸、咖啡酸等酚類物質，同樣具有抗氧化、抗炎的作用。

膳食纖維：茄子的果肉和外皮中都含有豐富的膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。膳食纖維能促進腸道蠕動，增加飽腹感，有助于維持腸道菌群平衡，預防便秘；同時還能延緩糖分吸收，對控制血糖有一定幫助。

維生素與礦物質：茄子含有維生素B族（尤其是維生素B3，也叫煙酸）、維生素C、維生素E等，其中維生素B族能參與人體新陳代謝，維護神經系統健康；礦物質方面，鉀元素含量較高，每100克茄子含鉀量約147毫克，有助于調節體內電解質平衡，保護心臟功能。

低熱量、低脂肪：茄子本身熱量極低，每100克僅含25千卡左右熱量，且幾乎不含脂肪，之所以很多茄子菜肴熱量高，是因為烹飪時吸收了大量油脂，而非食材本身的問題。

想要健康吃茄子，關鍵在烹飪方式和食用細節。為了避免攝入過多油脂，建議選擇清蒸、涼拌、少油快炒的方式烹飪茄子。比如涼拌茄條，將茄子蒸熟后進行調味，既能保留營養，又清爽可口；快炒時可以先將茄子切成塊或條，用淡鹽水浸泡10分鐘，擠出多余水分，再用少量油翻炒，能減少吸油量。

從原產印度的草本植物，到融入我國飲食文化的家常食材，茄子憑借多樣的品種、獨特的風味和豐富的營養，成為了餐桌上不可或缺的存在。只要選對烹飪方式，避開食用誤區，這顆“紫色精靈”就能為我們的健康加分。下次買菜時，不妨根據自己的烹飪需求，挑選一款合適的茄子，解鎖更多美味吃法吧！

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